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Le chef multi-étoilé se met à l heure du Japon et nous réserve une surprise pour la réouverture de son restaurant du Plaza Athénée. Pudlowski savoure déjà.

Le Japon sinistré, mais le Japon libéré, aimé, révéré. C est le cri de guerre d Alain Ducasse qui affirme aimer et voyager au Japon depuis les années 1990 sans que sa passion se rafraîchisse. Pour le prouver, il a accueilli de grands chefs japonais et des amis de l archipel nippon autour d un repas de fête, au Jules Verne, sa table chic de la tour Eiffel, parrainé par le ministère de l Économie, du Commerce de l Industrie (METI) du Japon, célébrant, malgré les craintes liées à la catastrophe de Fukishima , les vertus des produits naturels nippons. Sériole marinée à cru aux oeufs de saumon d Ikura, légumes d ici et de là-bas cuits et crus, noix de saint-jacques d Hokkaido dorées avec endives de pleine terre, comté et truffe noire, filet de dorade de Miyazaki au sautoir avec fricassée de champignons au vin jaune et tournedos de boeuf Wagyu avec marmelade d agrumes et royale de foie gras au wasabi seront servis durant une semaine, du 23 au 29 janvier, aux clients du Jules Verne.

Point d orgue de ce repas arrosé des meilleurs sakés et même d un vin blanc japonais (le Mercian de Yamanashi) : une magnifique tarte Tatin avec des pommes d Aomori et une crème épaisse. À fondre sur place. Avant l écrou croustillant de chocolat de la manufacture Ducasse et les feuilles d or de Kanazawa.

Un restaurant de poissons au Plaza Athénée ?

On en sait un peu plus sur l avenir de restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, qui doit rouvrir, après les grands travaux qui mobilisent six cents ouvriers avenue Montaigne. Le directeur de l hôtel, François Delahaye, est partisan d une grande table marine. Il n y a plus guère à Paris, depuis le retrait de Le Divellec et le changement de style de la Marée, de grands restaurants de poissons à (...)


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